Curso de Qualificação Profissional em Gastronomia

01/03/2009

O POLI-BENTINHO promove, o curso de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos com a finalidade de atender as normas da RDC 216 da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

Dirigido aos profissionais em atuação nas área de lanchonetes, restaurantes, hotéis, pousadas, flats, fast food, padarias, spas, bares, cozinhas industriais, buffets gourmets e para estudantes. O programa inclui legislação sanitária e elaboração do manual de boas práticas de fabricação, regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos com critérios de segurança dos alimentos em cada etapa da manipulação.

Conceitos básicos de microbiologia; higiene pessoal, asseio e segurança no trabalho; veiculação de doenças por alimentos; características dos alimentos próprios para consumo; métodos de conservação;os procedimentos de manipulação, preparo, armazenamento, transporte, exposição e venda de alimentos.

Também na lei a manutenção e higienização de instalações, equipamentos e utensílios; o controle da água e vetores de transmissão de doenças; a capacitação profissional e a supervisão da higiene e da saúde dos manipuladores; o manejo correto do lixo; e o controle e a garantia dos produtos produzidos.

Inclui aulas expositivas, debates e exercícios e estudos de caso.

Confere o certificado de conclusão do curso com Carga horária: 20 horas.